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冷庫常識
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如何正確選用小型冷庫凍結間的設置
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  小型冷庫凍結間是對食品進行凍結加工的冷間。凍結間應該具有的功能是:使食品在其中迅速降溫至冰點以下,將食品所含水分或全部轉換成冰。為滿足功能要求,凍結間內的設置溫度要足夠低,并配有合適的風速使空氣循環(huán)流動,以加快凍結速度,縮短凍結時間。同時,小型冷庫凍結間內的溫度場、風速場應盡可能均勻,使不同貨位的食品在相近的時間內完成凍結過程,以提高凍品質量。此外,小型冷庫凍結間內的設備應力求簡單,使用方便,利于維修,有時應考慮用于多品種的凍結。合理布置冷卻設備,提高冷間的利用率,在可能的情況下,應采用機械化的裝卸搬運手段,以縮短操作時間,減輕勞動強度。

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  選用小型冷庫凍結裝置應考慮以下四個方面要求:

  1.可靠性小型冷庫凍結裝置是生產線上最關鍵的設備,一般連續(xù)生產線上只有一套凍結裝置,故他的可靠性是非常重要的。應能在長時間內連續(xù)、安全地工作,材料要能長期經受惡劣環(huán)境條件而不會損壞。

  2.衛(wèi)生要求
凍結裝置的清潔、衛(wèi)生,與工作可靠性同樣重要。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全地材料。要有手動或自動化的清洗系統,他對凍結熟食品或半熟食品尤為重要。

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  3.凍品質量尤為重要 凍品質量與凍結速度關系密切,應按照被凍食品的要求選擇快遞、中速或慢速凍結設備。

  經濟性
凍結裝置是生產線上投資最大的設備之一,但小型冷庫凍結電耗僅占總電費的3%--5%,包裝費用有時比凍結費用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素,一般與凍結費用相等。對價廉食品,影響不明顯,但對凍結貴重食品時重量損失就很重要。凍結過程中的重量損失由機械損傷與干耗組成,這些與凍結裝置的類型有密切關系。

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